麺's すぱいす vol.321

コク深いスープに感動 和の職人渾身（こんしん）の一杯

隠れた名店として評判の和食居酒屋。今年10月から、月・水・金曜の昼限定で2種類の「塩ラーメン」の提供を始め、早くも口コミで人気を集めています。

基本となる味が「塩ラーメン（あっさり）」です。澄んだ黄金色のスープは、県産地鶏をベースにスルメや煮干しなどの魚介、香味野菜を加えて炊き出し、かつお節や県産醤油などで作る塩ダレを合わせて仕上げられます。ひと口すすると、上品さの中にも奥行きのあるコク深い味わいがじんわり。スルスルと喉を通る細麺との絡みも良好です。

低温で火入れされた鶏むね肉のチャーシューは、肉厚ながらしっとりとした食感。スープに自家製のゆずこしょうを加えると、味の変化を楽しめますよ。