麺's すぱいす vol.326

"うま辛"つけ汁に 香り高い極太麺がマッチ

中央区の唐人町通りにある、つけ麺専門店。店主の木下幸博さんが苦心の末に完成させたこだわりの味を求め、会社員から家族連れまで幅広い層が訪れます。

店主お薦めの「赤つけ麺」は真っ赤なつけ汁がインパクト大。豚骨やかつお節、イリコなどを煮出したスープに、一味唐辛子のほか、一味唐辛子を使った特製の油や辛味噌を加えて仕上げられます。つけ汁を口に含むと、豚骨と魚介の濃厚なうま味の後にパンチの効いた辛さが追いかけてきますよ。東京の製麺所に特注される、小麦の風味豊かな極太麺との相性も抜群です。

脂身の少ない豚の肩ロース肉を使ったチャーシューにも注目。あっさりとした味付けで、つけ汁と麺のうま味をより引き立ててくれます。

【麺’s data】赤つけ麺 850円

[麺]ストレート/極太
[スープ]豚骨、魚介
[具]チャーシュー、メンマ、糸トウガラシ

その他のおすすめメニュー

・白つけ麺/850円
・白湯つけ麺/850円

カフェのようなしゃれた店内。カウンター席とテーブル席があります

「赤つけ麺」は辛さを控えた“半辛”もあり。レモンが添えられていて、さっぱりと食べられる「白つけ麺」も人気です。

店主 木下幸博さん

店舗情報

つけ麺 炎馬(えんま)

住所
熊本市中央区鍛冶屋町4
TEL
096-297-9037
営業時間
11時30分〜14時30分(OS14時20分)、18時~21時30分(OS21時20分)
休業日
月曜
16席
駐車場
なし(近隣にコインPあり)