麺's すぱいす vol.328

黒ごまの濃厚な風味と 奥深いうま味に感激

熊本市中心街にある人気焼き鳥店の姉妹店として、昨年9月オープン。麻婆豆腐など本格的な四川料理を中心に、さまざまな中国料理を味わえます。

人気ランチメニューの一つが「担々麺(黒)」です。スープは、丸ごと一羽の親鶏と香味野菜を一緒に煮込んだ鶏ガラをベースに、黒ごまをすりつぶして練り上げたごまペースト、辛味の強い中国の唐辛子を使った自家製ラー油を合わせて仕上げられます。口に含むと、程よい辛さの中に複雑なうま味と濃厚なごまの風味がじんわり。自家製の甜麺醤(テンメンジャン)で作る肉味噌を混ぜると、より奥深い味に変化しますよ。食物繊維が豊富な“ふすま粉”で作られたふすま麺は喉越しが良く、スープとの絡みもバッチリです。

【麺’s data】担々麺(黒) 850円(ライス付き)

[麺]ふすま麺
[スープ]鶏ガラベース
[具]肉味噌、青菜

その他のおすすめメニュー

・しびれ麻婆豆腐(昼)/900円
・ピリ辛和え麺(夜)/800円
・名物よだれ鶏(夜)/780円

台湾の酒場をイメージしたというカジュアルな雰囲気の店内

「スペアリブ悪魔のスパイス」1本980円や「北京原人黒酢酢豚」880円など、夜はお酒に合う料理も豊富にそろっています。

店長 福田 稔さん

店舗情報

桃色大飯店(ももいろだいはんてん)

住所
熊本市中央区下通1‐6‐4 武蔵ビル1F
TEL
080-7160-5121
営業時間
11時30分〜23時OS(ランチ~16時OS)
休業日
月曜
16席
駐車場
なし