麺's すぱいす vol.330

絶妙な一体感生み出す ホルモンのうま味

名物の「まぐろ丼」や手打ちうどんのほか、丼や定食などのセットメニューが豊富な食事処（どころ）。会社員から家族連れまで幅広い層に親しまれています。

うどんは、店独自に配合した粉を練り上げ、熟成や足踏みなど約半日がかりの工程で作られます。コシが強くモッチリとした食感で、昆布やかつお節、シイタケなどでだしを取った香り豊かなつゆによく合います。

人気メニューをトッピングしたオリジナルの一品が「ホルモン味噌煮込みうどん」です。豚ホルモンは2回下ゆでした後、白味噌と赤味噌でタマネギと一緒にじっくり煮込んだもの。プリッとした弾力がクセになりますよ。ホルモンのうま味と味噌の風味が麺とつゆに程よくなじみ、絶妙な一体感を生み出しています。