麺's すぱいす vol.331

豚骨のうま味引き立てる 自家製焦がしニンニク

中央区水前寺公園に昨年12月オープンした熊本ラーメン専門店。豚骨をベースにした7種類のラーメンと、サイドメニューの「カリカリ豚足」が早くも評判を呼んでいます。

看板メニューが「豚骨拉麺」。豚の頭骨だけを約2日間強火で炊いたスープは、あっさりながらもコク深い味わい。喉越しの良い中太麺との絡みも抜群です。スープの表面には弱火でじっくり煎（い）った自家製の焦がしニンニクがたっぷり。ガツンとくるニンニクの香ばしさが豚骨スープのうま味を引き立てています。

箸で切れるほど軟らかく煮込まれた豚バラ肉の厚切りチャーシューや、黄身まで味が染み込んだ半熟煮卵などのトッピングも人気の理由です。