麺's すぱいす vol.333

軟らかく、うま味が凝縮 厚切りのチャーシュー

御船町高木の国道443号沿いに昨年3月オープンした中華料理店。叔父が営む県内の本格四川料理店で修業を重ねた店主の小山愛莉さんが、唐揚げや油淋鶏（ユーリンチー）などの定食を中心に提供しています。

人気メニューの一つが「チャーシュー麺」。スープは、鶏ガラをベースに豚骨や香味野菜を加えてじっくり炊き上げ、ネギ油で香りをプラスした醤油ダレを合わせて仕上げられます。醤油の風味豊かなコクのある味わいで、モチッとして伸びにくい卵麺と好相性です。

豚バラ肉を下ゆでした後、宇土産の甘めの醤油などでじっくり煮込んだ厚切りのチャーシューは軟らかく、うま味が凝縮。味がしっかり染み込んだ煮卵もトッピングされており、食べ応えも十分です。