麺's すぱいす vol.334

まろやかであっさり “呼び戻し”豚骨スープ

荒尾市に本店がある人気店「武蔵ラーメン」の大牟田店で長年店長を務めた入江富美子さんが、夫婦で営むラーメン店。独自に研究を重ねた味とリーズナブルな価格が評判で、幅広い層の支持を集めています。

数種類の味がそろう中で、お客さんの6割以上が注文するというのが、看板メニューの「ラーメン」です。

豚骨スープのベースは、丸一日以上かけて丁寧に下処理を施した豚の頭骨と背骨、ゲンコツをじっくり炊き、毎日継ぎ足していく“呼び戻し”の製法を採用。これに昆布などの和風だしや薄口醤油で作る元ダレを加えて仕上げられます。ひと口すすると、コクがありながらもまろやかであっさりとした味わい。ツルンとした喉越しの中細麺との相性も抜群ですよ。