麺's すぱいす vol.337

エキス凝縮のエビ油が香りとコクをプラス

中央区段山本町の電車通り沿いにある中華料理店。自家菜園で育てた野菜を中心に使い、できる限り手作りにこだわった料理を手頃な価格で味わえます。

人気メニューの一つが「エビ入り塩ラーメン」。片栗粉をまぶしてさっと油通ししたエビの周りに、小さな桜エビが彩りを添えています。

鶏ガラベースのスープは、あっさりめ。仕上げに、エビの頭や殻をじっくり揚げエキスを凝縮した「エビ油」を回しかけることで、エビの香りとコクが加わっています。具材は、食べやすいよう細長く小さめにカットされ、ツルンとした麺と一緒にスルスルと喉を通ります。プリプリ食感のエビの衣にスープのうま味が染みて、スープ、麺、具の一体感が抜群の一杯です。

【麺’s data】エビ入り塩ラーメン 700円

[麺]中華麺
[ソース]鶏ガラベース
[具]エビ、桜エビ、白菜、タケノコ、シイタケ、青菜

その他のおすすめメニュー

・チンジャオロース定食/700円
・エビのチリソース/950円
・2名様コース/2700円

場所は電車通り沿い。熊本地震の影響で2年前に中央区黒髪から移転しました

「マーボー豆腐」(800円)などに使用する唐辛子は、自家栽培した数種の品種を配合しています。辛さの調節も可能です。

店主 吉岡孝二さん(右)・優孝さん親子

店舗情報

中華料理 美膳(びぜん)

住所
熊本市中央区段山本町6‐35
TEL
096-359-5657
営業時間
11時~14時OS、17時~22時OS
休業日
火曜
20席
駐車場
3台