麺's すぱいす vol.337

エキス凝縮のエビ油が香りとコクをプラス

中央区段山本町の電車通り沿いにある中華料理店。自家菜園で育てた野菜を中心に使い、できる限り手作りにこだわった料理を手頃な価格で味わえます。

人気メニューの一つが「エビ入り塩ラーメン」。片栗粉をまぶしてさっと油通ししたエビの周りに、小さな桜エビが彩りを添えています。

鶏ガラベースのスープは、あっさりめ。仕上げに、エビの頭や殻をじっくり揚げエキスを凝縮した「エビ油」を回しかけることで、エビの香りとコクが加わっています。具材は、食べやすいよう細長く小さめにカットされ、ツルンとした麺と一緒にスルスルと喉を通ります。プリプリ食感のエビの衣にスープのうま味が染みて、スープ、麺、具の一体感が抜群の一杯です。