麺's すぱいす vol.338

深いコクとうま味広がる まろやか豚骨醤油スープ

創業20年目。もともと日本料理店を営んでいた店主の末藤博さんが、板前の経験を生かし完成させた豚骨醤油ラーメンが評判です。昼はラーメンが付いた定食を中心に提供、夜は居酒屋として営業しています。

おすすめは看板メニューの「ラーメン」。自慢のスープは、ゲンコツやあばらなど3種類の豚骨を中心に鶏ガラや野菜などを加え、強火で長時間炊き続けたものをベースに、チャーシューを煮込む際の醤油ダレや、自家製の黒マー油などを加えて仕上げられます。

ひと口すすると、すっきり、まろやかな味わいの中に、深いコクとうま味が感じられ、黒マー油の豊かな香りが広がります。コシがあり伸びにくい中太麺や、軟らかいチャーシューとの相性も抜群です。