麺's すぱいす vol.339

甘辛く煮込んだ馬肉が 冷たい麺やつゆと好相性

健軍町電停のある交差点沿いで営むうどん・そば処（どころ）。4月上旬から全メニュー持ち帰りが可能になりました。16年前の創業当時からの名物が「馬肉うどん」です。肉の厚さに0.1mm単位でこだわるなど、苦心を重ねながらおいしさと軟らかさを追求。新鮮な赤身を丁寧に下処理した後に醤油やみりん、砂糖などで半日かけて煮込み、丸1日寝かせて味を染み込ませた馬肉は、かむほどにうま味があふれ出します。

夏場にお薦めなのが「冷やしぶっかけ馬肉うどん」。自慢の馬肉がたっぷり盛られた冷たい麺に、冷たいつゆをかけていただきます。ツルンと喉越しの良い麺に、やや甘めの濃厚なつゆと甘辛い馬肉がマッチ。卓上の天かすや白ごま、ゆずこしょうを加えても美味ですよ。