麺's すぱいす vol.342

うま味とコクがじんわり 素材を生かした一杯

中央区南坪井町に昨年7月オープンした麺処（どころ）。食材から調味料まで、生産者の顔が見える安心・安全な素材にこだわったラーメンを提供しています。

看板メニューは「中華そば」です。琥珀（こはく）色のスープは、5種類の鶏肉や鶏ガラを弱火で約8時間炊き出した清湯（チンタン）スープに、瀬戸内産のイリコなどで取った魚介スープを加え、天然醸造の醤油を数種類ブレンドした醤油ダレを合わせて仕上げられます。

口に含むと、鶏のうま味と魚介の香り、醤油のコクがじんわり。歯応えの良い平打ちの細麺との絡みも良好です。県産のブランド豚「香心ポーク」の豚バラ肉を低温調理したチャーシューも軟らかく美味。シンプルながらも満足感の高い一杯です。