麺's すぱいす vol.344

モチモチの特注麺に絡む 魚介ダレと具材のうま味

今年3月にオープンした、まぜそば専門店。熊本市中心部で、すし店を営む店主夫婦が名古屋名物“台湾まぜそば”を基に試行錯誤を重ね、幅広い世代に好まれるマイルドな味に仕上げました。

看板メニューの「いぶきまぜそば」は、和の技法を生かして作られる醤油ベースの魚介ダレが味の要。全体にコクとうま味を加えています。よくかき混ぜて食べると、うま辛いミンチやまろやかな卵黄、香り豊かな魚粉などが、モチモチとした特注の麺に絡み合い、クセになるおいしさです。

好みで自家製の昆布酢やラー油を入れたり、麺を食べ終わった後、ご飯を投入する“追い飯”ができたりするのも名古屋流。多彩な楽しみ方ができる一杯です。