麺's すぱいす vol.345

スダチの酸味が爽やかな 涼感あふれる一杯

約1年半前にオープンした手打ちそばの店。東京のそば店や和食店で修業を積んだ若き店主・園知樹さんが、毎朝市場に出向いて新鮮な食材を仕入れ、手間暇かけて丁寧に仕込む一品料理も評判です。

スダチの輪切りが敷き詰められた「すだちそば(冷)」は夏季限定の一品です。冷たいつゆは、昆布だしで作る通常のつゆに、2種類のカツオの本節で取った一番だしを加えたもの。香り高く、スダチの爽やかな酸味とよく合います。北海道の契約農家直送のソバの実を中心に使い、石臼引きしたそば粉で打つ麺は、程よいコシがあり風味豊か。あっさりめのつゆと好相性です。

自家製の青唐辛子味噌を加えると、味噌の甘みと青唐辛子の辛味で、そばの風味がより引き立ちますよ。

【麺’s data】すだちそば(冷) 1320円

[麺]手打ち/二八
[つゆ]ややあっさり
[具]スダチ

その他のおすすめメニュー

・鴨せいろ/1430円
・親子丼セット(昼)/1320円
・季節のおまかせ料理(夜)/3850円〜

洗練された雰囲気の店内。そばを打つスペース(左)もあります

夜は「日本酒飲み比べ三種」1100円が登場。一品料理と一緒にどうぞ。夏場は天然のハモやアナゴなどがおすすめです。

店主 園 知樹さん

店舗情報

手打ちそば 山笑い(やまわらい)

住所
熊本市中央区草葉町2-2
TEL
096-288-3390
営業時間
12時〜14時OS、17時30分〜21時30分OS(そばがなくなり次第終了)
休業日
木曜(祝日の場合は営業)
16席
駐車場
なし