麺's すぱいす vol.348

清涼感を演出する レモンの酸味と「だし氷」

北区植木町にある貸切風呂専用の温泉施設「温泉邸 湯〜庵」に併設。旬の食材を生かした創作料理と、秋田名物の稲庭うどんをメインに提供しています。

稲庭うどんは、店主の吉岡宏倫さんが本場・秋田で食べ歩いて見つけた製麺所に特注する手延べの細麺を使用。コシがあり、ツルンとした食感が特長です。

レモンのスライスがトッピングされた「冷え冷えさっぱりレモン稲庭うどん」は、夏季限定の一品です。レモンの爽やかな酸味が、枕崎産のかつお節や牛深産の雑節、昆布で取っただしの豊かな風味とマッチし、氷水で締めた喉越しのいい麺に程よく絡みます。レモンの下にはだしを固めた「だし氷」が浮かんでいて清涼感たっぷり。最後まで冷たいまま味わえますよ。