麺's すぱいす vol.349
喉越しの良い麺に絡む “うま辛”つけダレ
熊本市中心街でかつて、人気ラーメン店「大金豚」を営んでいた店主の小場佐友重さんが、今年3月にオープン。メニューは、豚骨100%のラーメンと醤油味の中華そば、魚介豚骨味のつけ麺の3種類が中心です。
人気メニューの一つが「マグマつけ麺」です。真っ赤なつけダレは、豚骨や鶏ガラ、野菜を2晩かけて炊き上げ、魚介を合わせたスープをベースに、豆板醤や一味唐辛子、さんしょう、八角など17種類の調味料を配合した特製辛味噌を加えて仕上げられます。辛さの中に複雑な香りとうま味が広がり、喉越しの良い全粒粉入りの特注麺と相性抜群。クセになるおいしさです。
つけダレに自家製のタマネギ甘酢漬けを加えると辛さが和らぎ、さっぱりとした味わいに変化しますよ。
【麺’s data】マグマつけ麺(300g) 1000円
[麺]太麺/ストレート
[スープ]辛味噌入り魚介豚骨味
[具]チャーシュー(豚肩ロース肉)、メンマ、ナルト、白ごま、ネギ
その他のおすすめメニュー
・ラーメン/700円
・中華そば/850円
・つけ麺/850円
カフェのように洗練された雰囲気の店内。席がゆったりと配置されています
8月下旬からテークアウト限定メニュー (要予約)が登場しました。内容は時期によって変わるのでお問い合わせください。
店主 小場佐 友重さん
店舗情報
- 住所
- 熊本市中央区新町4-8-32
- TEL
- 096-273-7712
- 営業時間
- 11時30分〜21時(新型コロナ収束まで〜20時)
- 休業日
- 火曜
- 席
- 18席(新型コロナ収束まで10席)
- 駐車場
- 3台
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