麺's すぱいす vol.350

トマトのうま味が凝縮 ヤミツキになる一杯

熊本では珍しいトマトラーメン専門店。今年5月にオープン以来、早くも幅広い層の支持を集めています。

お客の約8割が注文するのが、看板メニュー「とまとラーメン」。スープは鶏ガラをベースに、イタリア産完熟有機トマトを煮込んだトマトソースと、和風だしを加えたオリジナルの塩ダレを合わせて仕上げられます。

トマトの風味が濃厚ながら、後味はさっぱりとして、「トマト嫌いのお子さんにも好評です」と店長の末吉将希さん。地元の製麺所と試行錯誤を重ねた特注の麺は、豆乳とウコンを練り込んだちぢれ細麺。コシがあり、スープとよく絡みます。チーズをトッピングすると、トロ〜リとろけて麺に絡み、まるでトマトパスタのよう。一度食べたらヤミツキになる一杯です。