麺's すぱいす vol.353

コク深い味がクセに 居酒屋の本格中華麺

南区近見の住宅街にある居酒屋。刺し身や、炭火串焼き、ピザなど、手作りにこだわった一品料理がそろいます。昼はボリューム満点の定食が好評です。

同店の名物が「黒胡麻担々麺」。かつて熊本市内にあった居酒屋の人気メニューのレシピを受け継ぎ、独自にアレンジを加えた一品です。スープは、鶏ガラと豚足をじっくり炊き出したものをベースに、練りごま「芝麻醤（チーマージャン）」や中国の魚醤、醤油ダレなどを合わせて仕上げられます。味の決め手は、八角や山椒、シナモンなどのスパイスを調合した自家製ラー油。コク深い濃厚な味に程よい香りと辛味がプラスされ、クセになるおいしさ。歯切れのいい中細麺との絡みも良好です。