麺's すぱいす vol.358

焼ネギの豊かな香りが スープや麺と見事に調和

ネギをトッピングした豚骨ラーメンが評判の店。横浜市内のラーメン店や横浜中華街の中国料理店などで修業を積んだ店主の高橋一昭さんが腕を振るいます。

人気メニューの一つが、焼ネギが盛り付けられた「焼ねぎラーメン（あっさり）」です。豚の頭骨だけをじっくり炊き上げたスープは、ほんのり甘みのあるまろやかな味わい。青ネギや小ネギなど3種類をブレンドした刻みネギがたっぷり入っており、口に含むとネギの豊かな香りがフワッと広がります。中華鍋でこんがり焼かれた白ネギは香ばしく甘みが濃厚で、スープや特注の中太麺と見事に調和。表面はシャキシャキ、中はトロリとした食感もたまりません。卓上の紅ショウガやニンニクチップを加えれば、味の変化も楽しめます。