麺's すぱいす vol.360

泡盛で長時間煮込んだ トロトロ軟骨の豚肉

菊池郡大津町に15年前にオープン。初代店主の下で腕を磨いた杉竜次さんが5年ほど前に店を引き継ぎ、開店当初から変わらぬ本格的な味を提供しています。

一番人気は、豚の軟骨付きアバラ肉（ソーキ）がのった「ソーキそば」。スープは、鶏ガラと豚骨をじっくり炊いたものをベースに、かつお節が香るだしを加え仕上げてあります。あっさりとした中にも深いコクがあり、沖縄直送の弾力のある平麺に程よくなじみます。泡盛や香味野菜を加えて8時間以上炊いた後、醤油ダレで煮込んだ豚肉はうま味たっぷりで、軟骨がトロットロ。箸で簡単に崩れるほどの軟らかさです。

別添えの紅ショウガや、泡盛に漬け込んだ激辛の調味料“島とうがらし”を加えるのもおすすめです。