麺's すぱいす vol.363

コク深く濃厚なスープ 細めの麺との相性抜群

中央区草葉町の白川公園近くにある和食居酒屋。約100種類の豊富な料理を地酒と共に楽しめます。

夜は、お酒を飲んだ後の締めに注文するお客が多いという名物料理の「チャンポン」。店主の両親がかつて営んでいた居酒屋の人気メニューの味を受け継いでいます。スープは、毎日炊き出す鶏ガラをベースに、かつお節と昆布で取った和風だしを合わせたもの。魚介類や豚肉、野菜など14種類の具材のうま味が凝縮され、コク深い濃厚な味わいが広がります。長崎の製麺会社から取り寄せられるやや細めの麺は、ツルンとした食感。伸びにくく、スープとの相性も抜群です。

3種類の唐辛子を調合した手作り辛味噌（昼は＋50円、夜は無料）を加えると、味の変化も楽しめます。