麺's すぱいす vol.364

モチモチ麺に絡む まろやか特製ダレ

昨年10月オープンの油そば専門店。本場・東京の店を食べ歩き、研究を重ねた大将が、厳選素材で作る一杯が評判です。「脂っこくボリューミーなイメージがあるかもしれませんが、本場の油そばはシンプルであっさりしたタイプが主流です」と大将は話します。

看板メニュー「油そば」の味の決め手は、器の底に入った特製ダレ。九州産の最上級煮干しやサバ節で作る香味油、魚介系の高級食材を使った特製スープ、野菜や果実でだしを取った醤油ダレを合わせて仕上げてあります。麺は、東京の有名製麺会社「浅草開化楼」から取り寄せるちぢれ太麺を使用。底から一気にかき混ぜると、小麦の香り豊かなモチモチ麺にまろやかでコクのあるタレが絡み、やみつきになるおいしさです。