作り方

1. 1

   牛テールを沸騰したお湯に入れて3分ほどゆで、ざるに上げる

2. 2

   (1)を水にさらして汚れを洗い流す

3. 3

   圧力鍋に(2)を並べて水をひたひたに入れ、Aを加えてふたをせずに中火にかける。沸騰してあくが出たら取り除き、ふたをしてさらに加熱する

4. 4

   圧力鍋が高圧になったら（シューシューと音がしたら）、20～30分加熱する
   ※普通の鍋の場合は、水加減に注意しながら弱火で3〜4時間加熱する

5. 5

   (4)を涼しいところに一晩置くとスープの表面に脂分が固まるので、それをAの香味野菜と一緒に取り除く

6. 6

   (5)を弱火にかけ、塩・こしょうで味を調えたら出来上がり