じっくりコトコト煮込んで… コラーゲンたっぷりテールスープ

材料/4人分
牛テール
約800g
塩・こしょう
各少々
白髪ネギ
適宜
糸トウガラシ(お好みで)
適宜
【A】
タマネギ
1/2個
セロリの葉
1本分
ネギ
1/2本
ニンニク
2片
ショウガ
1片
ローリエ
1枚
白ワイン
100cc
小さじ1/2
作り方
  1. 1

    牛テールを沸騰したお湯に入れて3分ほどゆで、ざるに上げる

  2. 2

    (1)を水にさらして汚れを洗い流す

  3. 3

    圧力鍋に(2)を並べて水をひたひたに入れ、Aを加えてふたをせずに中火にかける。沸騰してあくが出たら取り除き、ふたをしてさらに加熱する

  4. 4

    圧力鍋が高圧になったら(シューシューと音がしたら)、20~30分加熱する
    ※普通の鍋の場合は、水加減に注意しながら弱火で3〜4時間加熱する

  5. 5

    (4)を涼しいところに一晩置くとスープの表面に脂分が固まるので、それをAの香味野菜と一緒に取り除く

  6. 6

    (5)を弱火にかけ、塩・こしょうで味を調えたら出来上がり

point

しっかりと下処理((1)~(2))をすることで、濁りのないスープになります

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