じっくりコトコト煮込んで… コラーゲンたっぷりテールスープ
材料/4人分
- 牛テール
- 約800g
- 塩・こしょう
- 各少々
- 白髪ネギ
- 適宜
- 糸トウガラシ(お好みで)
- 適宜
【A】
- タマネギ
- 1/2個
- セロリの葉
- 1本分
- ネギ
- 1/2本
- ニンニク
- 2片
- ショウガ
- 1片
- ローリエ
- 1枚
- 白ワイン
- 100cc
- 塩
- 小さじ1/2
作り方
-
1
牛テールを沸騰したお湯に入れて3分ほどゆで、ざるに上げる
-
2
(1)を水にさらして汚れを洗い流す
-
3
圧力鍋に(2)を並べて水をひたひたに入れ、Aを加えてふたをせずに中火にかける。沸騰してあくが出たら取り除き、ふたをしてさらに加熱する
-
4
圧力鍋が高圧になったら(シューシューと音がしたら)、20~30分加熱する
※普通の鍋の場合は、水加減に注意しながら弱火で3〜4時間加熱する -
5
(4)を涼しいところに一晩置くとスープの表面に脂分が固まるので、それをAの香味野菜と一緒に取り除く
-
6
(5)を弱火にかけ、塩・こしょうで味を調えたら出来上がり
point
しっかりと下処理((1)~(2))をすることで、濁りのないスープになります
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