【教えてくれた人】
ベトナム料理教室「つきのみ食堂」主宰 関口 三紀子さん

材料/2人分
揚げ春巻きの皮
5枚
豚ひき肉
80g
小麦粉
少々
少々
適量
レタス
適宜
パクチー
適宜
【A】
ニンニク
1/4片
パクチーの茎
1〜2本
タマネギ
25g
エノキ
15g
ニンジン
10g
【B】
ヌクマム
小さじ1/4
砂糖
少々
黒こしょう
少々
【パクチーだれ】
ヌクマム
大さじ1
レモン汁
大さじ1
砂糖
大さじ1
大さじ1
パクチーの茎や葉
適量
作り方
  1. 1

    揚げ春巻きの皮を4等分(十字)にカット。

  2. 2

    Aをみじん切りにする。

  3. 3

    ボウルに豚ひき肉と(2)を入れ、Bで味付け。粘り気が出るまで混ぜて20分ほど置き、味をなじませる。

  4. 4

    皮に(3)をのせ、きつめに巻く。巻き終わりに水溶き小麦粉を付ける。

  5. 5

    きつね色になるまで揚げる。お好みでレタスやパクチーで巻き、パクチーだれをつけて食べる。

  6. 6

    【パクチーだれ】
    パクチーをみじん切りにする。

  7. 7

    ボウルに砂糖と水を入れ、砂糖が溶けたら残りの材料と(6)を加え、混ぜる。

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