作り方

1. 1

   ズッキーニは縦半分に切り、皮から厚さ5mmほど残してくりぬく。

2. 2

   ズッキーニの中身は細かく刻み、サーモン、赤玉ネギは5mm角に切る。ゆで卵は白身をフォークでつぶし、黄身は残しておく。

3. 3

   ボウルに黄身以外の（2）を入れ、塩・こしょう、マヨネーズ、パルメザンチーズを加えてよくあえる。

4. 4

   くりぬいたズッキーニに（3）を詰め、パルメザンチーズ（分量外）、オリーブオイルをかけ、トースターで5分、表面に焼き色が付くまで焼く。

5. 5

   クレソンを敷いた器に盛り、ゆで卵の黄身をザルでこして散らす。好みでパルメザンチーズ、オリーブオイル、ブラックペッパーをふり、エディブルフラワー・イタリアンパセリを添える。