作り方

1. 1

   スキレットにオーブンシートを敷いておく。

2. 2

   プレーンクッキーを袋などに入れて粉々につぶし、溶かしバター、蜂蜜を加えてよく混ぜる。スキレットに入れ、コップの裏側などでしっかり押し固める。

3. 3

   常温に戻したクリームチーズ、生クリーム、砂糖をボウルに入れ、泡立て器でしっかり混ぜる。卵を溶いて少量ずつ加え、分離しないようによく混ぜる。ふるった薄力粉、レモン汁を加えてさらに混ぜる。

4. 4

   クッキー生地を固めた（2）のスキレットに（3）を流し入れる。

5. 5

   ふたをして、焦がさないよう注意しながら約10分ごくごく弱火にかけ、火を止める。ふたをしたまま余熱で15分火を通す。中心部分がゆるかったら、さらに3分程度ごく弱火にかけた後、余熱で火を通す。完全に熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

6. 6

   シロップを作る。ダークチェリーを汁ごと小鍋で熱し、砂糖を加え、弱火にかける。好みの汁気になったら火を止めて冷ましておく。

7. 7

   （5）のチーズケーキに（6）のシロップをかけ、セルフィーユを飾る。