作り方

1. 1

   洋ナシは1cm角に切り、洋ナシのリキュールでマリネしておく。

2. 2

   ボウルで卵黄を軽くほぐし、きび砂糖を加えて泡立て器で混ぜる。鍋で牛乳を沸騰直前まで温めて3～4回に分けて加え、その都度、混ぜる。

3. 3

   鍋に（2）を戻して弱火にかけ、木べらで混ぜながらとろみを付ける。水でふやかした粉ゼラチンを加えて混ぜ、こし器でこす。粗熱が取れたら、ボウルの底を氷水に当てながら混ぜてとろみを付け、（1）の洋ナシを加えて混ぜる。

4. 4

   別のボウルで生クリームを8分立てにし、その1/4量を（3）に入れて混ぜ、残りの3/4量が入ったボウルに戻してさらに混ぜる。ココットに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。洋ナシ（分量外）やミントを飾る。