【旬のおいしさギュッ! とっておき秋メニュー】
今年の秋は、いつもとひと味違う料理にチャレンジしてみませんか。旬の味覚を使って手軽に作れるアイデアメニューのレシピをご紹介します。
※過去に掲載したレシピを再編集しています

所要時間:35分
※所要時間に冷蔵庫で冷やし固める時間は含まれません。

レシピ提供者:野菜ソムリエ上級プロ 持田 成子さん(熊本市)

材料/直径6cmのココット8個分
洋ナシ(半割りの缶詰)
4~5個
洋ナシのリキュール
15ml
卵黄
4個分
きび砂糖
70g
牛乳
250ml
30ml
粉ゼラチン
10g
生クリーム
300ml
ミントの葉
適量
作り方
  1. 1

    洋ナシは1cm角に切り、洋ナシのリキュールでマリネしておく。

  2. 2

    ボウルで卵黄を軽くほぐし、きび砂糖を加えて泡立て器で混ぜる。鍋で牛乳を沸騰直前まで温めて3~4回に分けて加え、その都度、混ぜる。

  3. 3

    鍋に(2)を戻して弱火にかけ、木べらで混ぜながらとろみを付ける。水でふやかした粉ゼラチンを加えて混ぜ、こし器でこす。粗熱が取れたら、ボウルの底を氷水に当てながら混ぜてとろみを付け、(1)の洋ナシを加えて混ぜる。

  4. 4

    別のボウルで生クリームを8分立てにし、その1/4量を(3)に入れて混ぜ、残りの3/4量が入ったボウルに戻してさらに混ぜる。ココットに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。洋ナシ(分量外)やミントを飾る。

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