【テーマ】ブドウで一皿(2)
今が旬の巨峰を、ジュースや氷菓にして味わい尽くしましょう! 巨峰の濃厚な甘みと香り、美しい皮の色を生かしたレシピを紹介します。
所要時間:30分
※所要時間に材料を凍らせる時間は含まれません。
レシピ提供者:フードクリエイター 西山 あき子さん(熊本市)
材料/2人分
- 巨峰(種なし)
- 300g
【シロップ】
- 水
- 500ml
- 白ワイン
- 100ml
- グラニュー糖
- 125g
- レモン(輪切り)
- 2枚
作り方
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1
巨峰はよく洗い、皮と身を分けてそれぞれボウルに入れておく。
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2
小鍋にシロップの材料を入れて沸騰させる。火から下ろし、粗熱を取る。
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3
(1)で身を入れたボウルに、(2)のシロップを100ml分注ぐ。ボウルごと冷蔵庫で冷やしておく。
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4
(1)の皮を(2)の鍋に入れて沸騰させる。火を止めて5分ほど置き、シロップに皮の色素を移す。ザルでこし、皮を取り除く。
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5
(4)をバットに流して、冷凍庫で凍らせる。8~9割凍ったらフォークで崩し、再度凍らせる。この作業を2~3回繰り返す。
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6
(3)の身をグラスに入れ、(5)をのせる。
ひとくちメモ
白ワインを使った大人のデザート。(5)でクラッシュを繰り返すのが、なめらかに仕上げるポイントです。
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