【テーマ】ブドウで一皿(2)
今が旬の巨峰を、ジュースや氷菓にして味わい尽くしましょう! 巨峰の濃厚な甘みと香り、美しい皮の色を生かしたレシピを紹介します。

所要時間:30分
※所要時間に材料を凍らせる時間は含まれません。

レシピ提供者:フードクリエイター 西山 あき子さん(熊本市)

材料/2人分
巨峰(種なし)
300g
【シロップ】
500ml
白ワイン
100ml
グラニュー糖
125g
レモン(輪切り)
2枚
作り方
  1. 1

    巨峰はよく洗い、皮と身を分けてそれぞれボウルに入れておく。

  2. 2

    小鍋にシロップの材料を入れて沸騰させる。火から下ろし、粗熱を取る。

  3. 3

    (1)で身を入れたボウルに、(2)のシロップを100ml分注ぐ。ボウルごと冷蔵庫で冷やしておく。

  4. 4

    (1)の皮を(2)の鍋に入れて沸騰させる。火を止めて5分ほど置き、シロップに皮の色素を移す。ザルでこし、皮を取り除く。

  5. 5

    (4)をバットに流して、冷凍庫で凍らせる。8~9割凍ったらフォークで崩し、再度凍らせる。この作業を2~3回繰り返す。

  6. 6

    (3)の身をグラスに入れ、(5)をのせる。

ひとくちメモ

白ワインを使った大人のデザート。(5)でクラッシュを繰り返すのが、なめらかに仕上げるポイントです。

このレシピを印刷する