【テーマ】秋弁当のおかず(2)
秋に旬を迎える野菜をたっぷり使った料理を紹介します。高い空の下、ヘルシーなおかずを詰めたお弁当を持って行楽に出かけましょう!

所要時間:25分

レシピ提供者:栄養士、料理研究家 高橋 紀三子さん(熊本市)

材料/4人分
レンコン
350g
豆腐(木綿)
140g
豚ひき肉
150g
オクラ
4本
水溶き片栗粉
適量
【A】
1個
片栗粉
大さじ1
小さじ1/2
こしょう
適量
【あん】
だし汁
200ml
しょうゆ
大さじ1
みりん
大さじ2
大さじ1
作り方
  1. 1

    レンコン200gは皮をむいてすりおろす。残りの150gはみじん切りにする。

  2. 2

    豆腐は水気を切って、すり鉢などでしっかりつぶす。

  3. 3

    ボウルに(1)と(2)、豚ひき肉、Aを入れて、しっかり混ぜ合わせる。食べやすい大きさに成形する。

  4. 4

    フライパンを熱して(3)を並べ、フタをする。両面に焦げ目が付くまで中火で焼く。

  5. 5

    あんの材料を小鍋で熱し、水溶き片栗粉でとろみを付ける。しっかり煮立たせたら、(4)を入れて軽く煮る。器に盛り、ざく切りにしたオクラをのせる。

ひとくちメモ

ハンバーグは、ひと口大に丸めると弁当箱に詰めやすくなります。オクラはさっとゆでたキノコ類に代えても◎。

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