【テーマ】イワシ料理（1）
イワシが旬を迎えました。カルシウムやビタミンDといった栄養を豊富に含み、価格も手頃。上手に使いこなして食卓に取り入れましょう。
所要時間：15分
レシピ提供者：栄養士、料理研究家 高橋 紀三子さん（熊本市）
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鍋にAを入れ、中火にかけて煮立たせる。イワシを入れて、身の周りが白っぽくなるまで煮る。
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（1）の鍋にショウガの薄切りを加え、落としぶたをする。強火にして、イワシの目が白くなるまでさっと煮る。
ひとくちメモ
ポイントは沸騰させた煮汁にイワシを入れること。タンパク質を一気に固めて臭みを抑える上、煮崩れも防ぎます。
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掲載号【627号】
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