【テーマ】ユズスイーツ(1)
秋から冬にかけて旬を迎えるかんきつ・ユズ。すがすがしい香りと爽(さわ)やかな酸味を生かしたスイーツのレシピを紹介します。

所要時間:15分
※所要時間に冷凍庫で冷やし固める時間は含まれません。

レシピ提供者:野菜ソムリエ上級プロ 持田 成子さん(熊本市)

材料/4人分
ユズ
2個
300ml
砂糖
90~100g
ミントの葉
適宜
作り方
  1. 1

    ユズはよく洗い、皮をすりおろす。白いわたの部分は苦味が強いので、皮の表面だけをおろす。果肉は搾り、果汁30ml分を取っておく。

  2. 2

    鍋で水250mlを沸騰させる。砂糖を煮溶かし、火から下ろす。ボウルに移し、残りの水50mlを加える。

  3. 3

    (2)のボウルの底を氷水に当てながら、粗熱を取る。(1)の皮と搾り汁を混ぜる。完全に冷めたら密閉容器に移す。

  4. 4

    (3)を冷凍庫に入れる。3時間ほど冷やし、固まりかけたらスプーンなどで全体をかき混ぜる。さらに冷凍庫で1時間ほど冷やし固める。

  5. 5

    食べる直前にもう一度全体をかき混ぜ、器に盛る。ミントの葉を飾る。

ひとくちメモ

(5)でもう一度混ぜることでなめらかな食感に。フードプロセッサーを使うと、より本格的に仕上がります。

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