【テーマ】ユズスイーツ(2)
ユズは今が旬! 直売所に手頃な価格で並ぶ県産のユズを皮ごと使って、おやつを作りましょう。少し時間はかかりますが手順は簡単です。

所要時間:90分

レシピ提供者:野菜ソムリエ上級プロ 持田 成子さん(熊本市)

材料/直径21cmのタルト型1台分
薄力粉
30g
溶き卵
1個
生クリーム
100ml
パイ生地(20cm角、市販のもの)
1枚
【ユズの皮の甘煮】
ユズの皮(黄色い部分)
200g
砂糖
100g
作り方
  1. 1

    ユズの皮の甘煮を作る。細切りにしたユズの皮を鍋に入れ、ひたひたになるまで水(分量外)を注ぐ。火にかけ、沸騰したら皮をザルにあげる。このゆでこぼし作業を全部で3回繰り返し、湯を切る。

  2. 2

    鍋に(1)と砂糖を入れて火にかける。木べらで混ぜながら、全体にツヤが出るまでゆっくりと煮る。

  3. 3

    ボウルに薄力粉を入れる。溶き卵を少しずつ加え、その都度泡立て器でよく混ぜる。なめらかになったら生クリームを混ぜる。

  4. 4

    打ち粉をした台にパイ生地をのせる。麺棒で軽く延ばし、タルト型に敷く。(2)の甘煮を160g分散らし、(3)の生地を流す。200度に予熱したオーブンで約35分焼く。

ひとくちメモ

まずは手作りならではの、焼きたてでアツアツの状態を味わって! 冷蔵庫で冷やすと、しっとりとなりますよ。

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