材料が少なくて済み、しかも短時間で作れる小鉢料理を紹介します。定番のおせちにプラスして、新年の食卓を華やかに彩りましょう。

所要時間:20分
※所要時間に調味料に漬け込む時間は含まれません。

レシピ提供者:料理研究家、野菜ソムリエ 椎野 奈知美さん(熊本市)

材料/4人分
鶏レバー
200g
【漬け汁】
大さじ5
みりん
大さじ5
しょうゆ
大さじ3
ショウガ(千切りにしたもの)
1片分
作り方
  1. 1

    鶏レバーはひと口大に切り、流水にさらしてしっかりと血抜きをする。

  2. 2

    鍋にたっぷりの湯を沸かし、(1)のレバーを入れる。菜箸などで軽く混ぜ、再沸騰したら火を止める。フタをして15分ほど置き、ザルにあげておく。

  3. 3

    別の鍋に漬け汁の材料を入れ、火にかける。2~3分沸騰させて汁を煮詰め、火から下ろして粗熱を取る。

  4. 4

    密閉袋に(2)と(3)を入れ、空気を抜いて密閉する。冷蔵庫で半日ほど漬け込む。

ひとくちメモ

レバーの血抜きが不十分だと、臭みが出る原因に。流水にさらすことで、うま味は残し、臭みだけを取り除きます。

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