〈教えてくれたのは〉長曽我部真未さん/フードユニットLANNE
冷たい麺は、夏の定番ですが、見慣れたメニューも、ひと工夫したたれで目新しくなります。山形だし風のたれは、ナスのみじん切り(水にさらす)を加えてもおいしいですよ。

材料/2人分
豚肉薄切り
100g
トマト
小1個
ナス
小1本
大葉
2枚
うどん
2玉
【A】
みそ
大さじ3
砂糖
小さじ2
すりごま
大さじ1
おろしニンニク
小さじ1/4
豆乳
150cc
冷水
50cc
作り方
  1. 1

    Aをよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。

  2. 2

    ナスはヘタを落としてラップに包み、600Wの電子レンジで2分半加熱する。すぐにラップを外して冷まし(やけどに注意)、食べやすい大きさに切る。

  3. 3

    豚肉は沸騰した湯でサッとゆで、ざるに取って冷ます。

  4. 4

    うどんをゆでて冷水で締め、水気を切って皿に盛る。ナス、豚肉、スライスしたトマト、大葉をのせ、(1)のたれでいただく。

POINT

ナスをレンジで蒸した後は、色が悪くならないよう、すぐにラップを外して冷ますこと。豆乳みそだれに酢小さじ2を加えても美味。豆板醤やラー油を加えるとピリ辛に。

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