卵の衣を絡めてじっくりと焼き上げたヘルシーなチキン南蛮。
タルタルソースをたっぷり添えてどうぞ。

〈教えてくれた人〉福島朝羽さん/料理研究家
油で揚げずに、フライパンで手軽に作れます。チキンが焼き上がったら、アツアツをすぐに甘酢液に漬けて味を染み込ませましょう。

材料/4人分
鶏むね肉
2枚
塩、こしょう
各少々
小麦粉
大さじ1
1個
サラダ油
適量
しょうゆ、砂糖
各大さじ2
【タルタルソース】
ゆで卵
2個
ラッキョウ
2個
マヨネーズ
大さじ2~3
作り方
  1. 1

    タルタルソースを作る。ゆで卵とラッキョウはみじん切りにし、マヨネーズと混ぜ合わせておく。

  2. 2

    酢、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせ、漬け込みやすい大きさの容器に入れておく。

  3. 3

    鶏むね肉は、厚さが半分になるよう2枚に切る。

  4. 4

    (3)に軽く塩・こしょうで下味を付け、小麦粉をまぶす。

  5. 5

    ボウルに卵を溶きほぐし、(4)をくぐらせる。

  6. 6

    熱したフライパンにサラダ油を引き、(5)の皮目を下にして弱めの中火でふたをして焼く。

  7. 7

    (6)を裏返して両面をしっかりと焼いて火を通したら、すぐに(2)の甘酢液に漬け込む。

  8. 8

    (7)を食べやすい大きさに切り、皿に盛り付ける。チキンに残りの甘酢液を軽く回しかけ、タルタルソースを添える。

POINT

鶏むね肉は、火が均一に通りやすいよう、厚さをそろえて2枚に切ること。焼くときは、ふたをして時々裏返しながら、中までしっかり火を通しましょう。

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