卵の衣を絡めてじっくりと焼き上げたヘルシーなチキン南蛮。
タルタルソースをたっぷり添えてどうぞ。
〈教えてくれた人〉福島朝羽さん/料理研究家
油で揚げずに、フライパンで手軽に作れます。チキンが焼き上がったら、アツアツをすぐに甘酢液に漬けて味を染み込ませましょう。
材料/4人分
- 鶏むね肉
- 2枚
- 塩、こしょう
- 各少々
- 小麦粉
- 大さじ1
- 卵
- 1個
- サラダ油
- 適量
- しょうゆ、砂糖
- 各大さじ2
【タルタルソース】
- ゆで卵
- 2個
- ラッキョウ
- 2個
- マヨネーズ
- 大さじ2~3
作り方
-
1
タルタルソースを作る。ゆで卵とラッキョウはみじん切りにし、マヨネーズと混ぜ合わせておく。
-
2
酢、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせ、漬け込みやすい大きさの容器に入れておく。
-
3
鶏むね肉は、厚さが半分になるよう2枚に切る。
-
4
(3)に軽く塩・こしょうで下味を付け、小麦粉をまぶす。
-
5
ボウルに卵を溶きほぐし、(4)をくぐらせる。
-
6
熱したフライパンにサラダ油を引き、(5)の皮目を下にして弱めの中火でふたをして焼く。
-
7
(6)を裏返して両面をしっかりと焼いて火を通したら、すぐに(2)の甘酢液に漬け込む。
-
8
(7)を食べやすい大きさに切り、皿に盛り付ける。チキンに残りの甘酢液を軽く回しかけ、タルタルソースを添える。
POINT
鶏むね肉は、火が均一に通りやすいよう、厚さをそろえて2枚に切ること。焼くときは、ふたをして時々裏返しながら、中までしっかり火を通しましょう。
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