豆腐パンケーキのポテトバーガー【おうちでCOOK】

旬の秋ジャガイモを使った、優しい味わいのポテトクリームを、パンケーキでサンド。おやつにも軽食にもピッタリです。

〈教えてくれた人〉池田春香さん／発酵食＆野菜ソムリエ
ソースは、粒マスタード、オーロラソースなど、お好みのソースでOK。パンケーキ、ポテトクリーム、おのおの別々に楽しんでもおいしいですよ。

材料／2個分

■豆腐パンケーキ: 　
絹豆腐: 200g
卵: 1個
ホットケーキミックス: 100g
■ポテトクリーム: 　
ジャガイモ（正味）: 150g
生クリーム: 100cc
砂糖: 小さじ2
サラダ油: 少々
バジルソース: 適量
ベーコン: 2枚
レタス: 2枚ほど

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作り方

1

パンケーキを作る。ボウルに絹豆腐と卵を入れ、泡立て器でしっかりとかき混ぜる。滑らかになったらOK。
2

（1）にホットケーキミックスを加えて混ぜ合わせる。生地が硬いようなら、水を大さじ1程度（分量外）加え、ぽってりとした状態にする。
3

フライパンに薄くサラダ油を引き、（2）の生地を直径10cmほどに丸く落とす（4分の1量ずつ）。弱火でじっくりと焼き、底が焼けたらひっくり返す。時々上下を返しながら中まで火を通して4枚焼き、皿に取って冷ます。
4

ベーコンは半分に切ってフライパンで焼く。レタスは適当な大きさにちぎる。
5

ポテトクリームを作る。ジャガイモは皮をむき、ラップに包んで電子レンジ（600w）で4分加熱し、ラップに包んだまま布巾などをのせて手で押しつぶして冷ます。
6

ボウルに生クリームと砂糖を入れ、ピンと角が立つまで泡立てる。
7

（5）のポテトに（6）のクリームを大さじ2杯分ほど加えてしっかり混ぜ合わせる。よくなじんだら、残りの生クリームも加え、ゴムべらでふんわりと軽く混ぜ合わせる。
8

（3）のパンケーキの片面にバジルソースを塗り、レタス、（7）のクリーム、ベーコン、レタスの順にのせて、パンケーキで挟む。お好みでミニトマトやピクルスなどを添える。