作り方

1. 1

   カスタードの卵黄から小さじ1を別皿に取り、水小さじ1（分量外）と混ぜ合わせ、照り用の卵液を作っておく。

2. 2

   カスタードクリームを作る。卵黄と砂糖を、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜ、小麦粉を加えて混ぜる。

3. 3

   小鍋で牛乳を温める。縁に沸々と泡が出てきたら火を止め、（2）に2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

4. 4

   （3）をこしながら小鍋に戻し、弱めの中火にかけ絶えず混ぜる。沸々としてきたら弱火にし、さらに1分よく混ぜる。つやが出たらバットに流して、ラップを貼り付け、保冷剤で冷やす。

   

5. 5

   リンゴの甘煮を作る。リンゴはくし形に切り、耐熱容器に並べ、砂糖、バターをのせる。ラップをして電子レンジに5分かけ軽く混ぜる。再度3分かけて、出た水分をリンゴにかけてなじませ、さらに3分かける。

   

6. 6

   冷凍パイシートは半解凍の状態で半分に切り、対角にL字型に切り込みを入れ、交差させて縁を作る。

   

7. 7

   （6）に、（1）の卵液を塗り、200℃に予熱したオーブンで20分焼く。中央の膨らみをスプーンでつぶす。

   

8. 8

   （4）のクリームをしっかりとこしを切って混ぜて滑らかにし、（7）のパイの中央に入れ、（5）のリンゴをのせる。お好みで、粉砂糖、シナモンを茶こしでふりかける。