野菜たっぷりカレースープ【おうちでCOOK】

冷蔵庫の残り野菜で、手軽に作れるカレースープ。サラサラと軽く食べられ、体も温まるメニューです。

〈教えてくれた人〉三上絵理さん／シェフドママン
カレーライスほど重くなく、みそ汁感覚で食べられます。冷蔵庫に残った野菜を入れるので、食材消費にも役立つメニュー。ご飯やパン、ナンと一緒にどうぞ。

1

タマネギは2～3mmの薄切り、キャベツは3cmの角切りにする。ニンジンは薄い半月切り、ダイコンは薄いイチョウ切りにする。
2

トマトは8等分のくし切りにする。
3

牛細切れ肉は塩、こしょう各少々（分量外）で下味を付け、小麦粉を粉ふるいでふるって全体的にまぶす。
4

鍋にサラダ油を熱し、（3）を炒める。だいたい火が通ったらカレー粉を加えて炒め、ニンニクとショウガを加える。
5

香りが立ってきたら、ケチャップとウスターソースを混ぜ、水、鶏ガラスープの素、顆粒コンソメ、（1）の野菜を加えて煮る。沸騰したら少し火を弱め、5分煮込む。
6

（5）に、（2）のトマトを加えてさらに5分煮込み、塩、こしょうで味を調える。お好みで、バター大さじ1、ナンプラー小さじ1を加える。仕上げに、別ゆでしたアスパラガスや、カットしたアボカド、素揚げしたカボチャなどを添えると◎。