具だくさんでボリューム満点! さらに、スパイス効果で体もホカホカ。たちまち元気が出てくるようなカレー風味のスープです。

教えてくれた人:毛利良子さん/熊本市
カレーの香りが食欲をそそるので、食が進まないときや朝食にもピッタリ。お好みでケチャップ、ウスターソース、薄口しょうゆ各少々を加えると味に深みが出ます。

材料/4人分
鶏もも肉
200g
タマネギ
1個
ニンジン、ナス
各1本
オクラ
8本
サラダ油
適量
カレーパウダー
大さじ1強
顆粒コンソメ
大さじ1強(固形コンソメなら2~3個分)
800cc
塩、こしょう
各適宜
作り方
  1. 1

    タマネギはざく切り、ニンジンとナスは乱切り、オクラは斜め切り、鶏肉は一口大に切る。

    タマネギはざく切り、ニンジンとナスは乱切り、オクラは斜め切り、鶏肉は一口大に切る。

  2. 2

    ナスは180℃に熱した揚げ油で素揚げにし、油を切る。※フライパンに多めの油を引き、揚げ焼きにしてもOK

    ナスは180℃に熱した揚げ油で素揚げにし、油を切る。※フライパンに多めの油を引き、揚げ焼きにしてもOK

  3. 3

    鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。表面の色が変わったら、タマネギ、ニンジンを加えて炒める。しんなりしてきたらカレーパウダーを加えてよく混ぜる。
    ※お好みでみじん切りにしたニンニク(1片分)を加えると、一層風味がアップ!

    鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。表面の色が変わったら、タマネギ、ニンジンを加えて炒める。しんなりしてきたらカレーパウダーを加えてよく混ぜる。 ※お好みでみじん切りにしたニンニク(1片分)を加えると、一層風味がアップ!

  4. 4

    (3)に水とコンソメを加え、ひと煮立ちさせてアクを取る。火を弱めて10分ほど煮る。

  5. 5

    (4)にオクラを加え、1分ほど煮て火を止める。塩、こしょうで味を調える。

    (4)にオクラを加え、1分ほど煮て火を止める。塩、こしょうで味を調える。

  6. 6

    スープ皿に(5)をよそい、(2)のナスを盛り付けて出来上がり。

POINT

具材はカボチャやシメジ、ジャガイモ、エビ、アスパラ、カリフラワーでも可。酸味を足したいならトマトを加えて。火が通りやすい野菜は、最後にサッと煮ましょう。

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