作り方

1. 1

   チキンスープをとる。鍋に鶏ガラと鶏ぶつ切り肉、水、青ネギ、ショウガを入れて強火にかけ、アクと脂を取りながら30分ほど煮る。

2. 2

   ビーフンは熱湯に8分入れて戻し、水気を切る。

3. 3

   タマネギは薄切りにして、160度の油（分量外）で素揚げする。青ネギは斜めに細く切る。

4. 4

   （1）の青ネギとショウガ、鶏ガラを取り除き、チキンスープを再沸騰させる。（2）とモヤシ、輪切りにした唐辛子を入れてさっと煮る。ナンプラーと塩、こしょうで味を調える。

5. 5

   器に（4）を入れ、（3）と2等分したゆで卵、パクチーをのせる。好みでラー油（分量外）を加える。