作り方

1. 1

   ナメコはさっと水洗いして、ぬめりを取る。エノキとシメジは石突きを取り、食べやすい大きさに切る。

2. 2

   鍋に（1）と酒を入れて、中火にかける。ふたをして、キノコ類がしんなりするまで蒸し煮する。Aを加えてひと煮立ちさせる。

3. 3

   別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどん麺を2〜3分温める。ザルにあげて湯を切り、器に盛る。

4. 4

   （3）に（2）をかけ、おろしたダイコンをのせる。刻みネギを散らし、好みで一味唐辛子や七味唐辛子、ユズ皮（各分量外）をかける。