作り方

1. 1

   ミックスドライフルーツは粗く刻み、ラム酒をひたひたに注いで一晩以上漬けておく。※多めに作ってストックしておくと便利。長期保存可

2. 2

   型にサラダ油を隅々までしっかりと塗っておく。薄力粉は3回ふるい、この中から少量を取ってミックスドライフルーツにまぶしておく。

3. 3

   卵は卵黄と卵白に分ける。ボウルに卵白と砂糖1/3量を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。ピンと角が立つ、きめ細かいメレンゲになったらOK。

   

4. 4

   無塩バターはレンジで20～30秒温めて軽くほぐし、薄力粉を加えてゴムベらで混ぜ合わせる。大体なじんだら、ハンドミキサーで1～2分混ぜる。

   

5. 5

   （4）に残りの砂糖を加え、ハンドミキサーでさらによく混ぜる。白っぽくふんわりとしてきたら、卵黄を1つずつ加え、ゴムベらで混ぜる。

   

6. 6

   （5）に（3）のメレンゲの半量を混ぜ合わせる。次に（2）のドライフルーツ、残りのメレンゲの順に加え、その都度やさしく混ぜ合わせる。

   

7. 7

   （6）を（2）の型に移し入れ、底をたたいて生地をならす。170℃に温めたオーブンで約1時間焼く。焼けたら型から外し、網に取って冷ます。ケーキの底面を平らに切って皿にのせ、粉砂糖を茶こしでふりかける。