おうちでCOOK – クグロフ｜くまにちすぱいす

おうちでCOOK – クグロフ

オーストリアのXmasの定番スイーツ「クグロフケーキ」。厳かな聖夜のムードを醸し出してくれます。

教えてくれた人：鎌倉幸子さん／熊本市
バターと小麦粉を先に混ぜる「フラワーバッター法」という作り方は、生地が膨らみやすく、きめ細かいしっとりとした生地になります。失敗も少ないですよ。

1

ミックスドライフルーツは粗く刻み、ラム酒をひたひたに注いで一晩以上漬けておく。※多めに作ってストックしておくと便利。長期保存可
2

型にサラダ油を隅々までしっかりと塗っておく。薄力粉は3回ふるい、この中から少量を取ってミックスドライフルーツにまぶしておく。
3

卵は卵黄と卵白に分ける。ボウルに卵白と砂糖1/3量を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。ピンと角が立つ、きめ細かいメレンゲになったらOK。
4

無塩バターはレンジで20～30秒温めて軽くほぐし、薄力粉を加えてゴムベらで混ぜ合わせる。大体なじんだら、ハンドミキサーで1～2分混ぜる。
5

（4）に残りの砂糖を加え、ハンドミキサーでさらによく混ぜる。白っぽくふんわりとしてきたら、卵黄を1つずつ加え、ゴムベらで混ぜる。
6

（5）に（3）のメレンゲの半量を混ぜ合わせる。次に（2）のドライフルーツ、残りのメレンゲの順に加え、その都度やさしく混ぜ合わせる。
7

（6）を（2）の型に移し入れ、底をたたいて生地をならす。170℃に温めたオーブンで約1時間焼く。焼けたら型から外し、網に取って冷ます。ケーキの底面を平らに切って皿にのせ、粉砂糖を茶こしでふりかける。