作り方

1. 1

   レンコンは泥を落とし、ゴシゴシとよく洗う。たっぷりの水と酢少々（分量外）、レンコンを鍋に入れて火にかける。沸騰してから3～5分ゆでて取り出す。

2. 2

   （1）のレンコンを立てた状態にし、1～2時間置いて乾かす。

   

3. 3

   和からし粉に湯を加え、よく練り混ぜたら、みそ、蜂蜜（または砂糖）と合わせて均一に混ぜ、平らな皿に適量盛る。

4. 4

   （3）のみそに（2）のレンコンを上から押し付けるようにして、レンコンの穴にみそをしっかりと詰め込んでいく。

   

5. 5

   全てのレンコンにみそを詰めたら、立てた状態で2～6時間置き、味をなじませる。レンコンの穴から押し出されたみそは取り除く。

   

6. 6

   Aを混ぜ合わせ、もったりとした衣を作る。

7. 7

   たっぷりの揚げ油を170℃に熱し、（5）に衣をしっかりと絡めて油に入れ、カラリと揚げる。