おうちでCOOK – ローストポーク

おもてなしにもピッタリの豚肉料理。お鍋で、比較的短時間でできるのも魅力です。

教えてくれた人：沢田一葉さん／熊本市
冷めるまで置く時間が少しかかりますが、調理時間は30分以内。安いお肉でもハーブ効果で香り良くおいしくできます。手軽なのに豪華に見える一品です。

1

豚ブロック肉の縦中央に細めのナイフを深く刺し、細長い切り込みを入れる（突き通さないこと）。
2

適当な大きさに切ったニンニク、ローズマリー、セージ、ローリエを、切り込みの中に順に繰り返し詰め込む。表面に塩、こしょうをやや強めにふりかけ、手でよくもみ込む。
3

たこ糸で切り口をギュッと縛り、くるくると全体に巻き付けて結ぶ。
※時間がある場合、しばらく置くと味がなじむ。
4

肉の倍以上の高さがある厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、（3）の切り口を押し付けて焼く。こんがりと焼けたら、横にして転がしながら周囲も同様に焼く。
5

（4）に、ふたで覆った隙間から、白ワインを肉の1/3～半分くらいの高さまで注ぎ入れる。
※ワインを入れると火が上がりやすいので、必ずふたで覆いながら注ぐこと
6

ふたを少しずらしてのせ、中火で10～15分煮込んだら、火を止め、冷めるまで置く。肉を取り出して、たこ糸を外し、薄くスライスして皿に盛り付ける。
7

鍋に残った煮汁は、再度火にかけてとろりと煮詰め、ソースにする（お好みでしょうゆ少々を加えてもOK）。（6）にお好みの野菜を添え、ソースをかけて出来上がり。