作り方

1. 1

   豚ブロック肉の縦中央に細めのナイフを深く刺し、細長い切り込みを入れる（突き通さないこと）。

   

2. 2

   適当な大きさに切ったニンニク、ローズマリー、セージ、ローリエを、切り込みの中に順に繰り返し詰め込む。表面に塩、こしょうをやや強めにふりかけ、手でよくもみ込む。

   

3. 3

   たこ糸で切り口をギュッと縛り、くるくると全体に巻き付けて結ぶ。
   ※時間がある場合、しばらく置くと味がなじむ。

4. 4

   肉の倍以上の高さがある厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、（3）の切り口を押し付けて焼く。こんがりと焼けたら、横にして転がしながら周囲も同様に焼く。

   

5. 5

   （4）に、ふたで覆った隙間から、白ワインを肉の1/3～半分くらいの高さまで注ぎ入れる。
   ※ワインを入れると火が上がりやすいので、必ずふたで覆いながら注ぐこと

   

6. 6

   ふたを少しずらしてのせ、中火で10～15分煮込んだら、火を止め、冷めるまで置く。肉を取り出して、たこ糸を外し、薄くスライスして皿に盛り付ける。

7. 7

   鍋に残った煮汁は、再度火にかけてとろりと煮詰め、ソースにする（お好みでしょうゆ少々を加えてもOK）。（6）にお好みの野菜を添え、ソースをかけて出来上がり。