作り方

1. 1

   型の底と側面にバターまたはサラダ油を塗り、オーブンペーパーを敷く。薄力粉とコーンスターチはふるっておく。

2. 2

   鍋にクリームチーズ、バター、牛乳を入れ、弱火で軽く混ぜ溶かし、火を止める（沸騰させないこと）。砂糖の半量を混ぜて人肌に冷ます。

   

3. 3

   卵は卵白と卵黄に分ける。ボウルに卵白と残りの砂糖を入れ、ハンドミキサーでピンと角が立つ硬いメレンゲを作る。

   

4. 4

   （2）に卵黄を1つずつ加え、その都度よく混ぜる。薄力粉、コーンスターチをふるいながら加え、泡立て器でよく混ぜる。

   

5. 5

   （3）のメレンゲに、（4）をこしながら流し入れる。網に残ったダマも丁寧にこし、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。

   

6. 6

   （1）の型に（5）を入れ、型の底をたたいて生地をならし、150℃に温めたオーブンで15分焼く。続けて天板に200ccの湯を入れ、140℃に下げて50分焼き、そのまま扉を開けず30分置く。

   

7. 7

   粗熱が取れたら型から外して表面にあんずジャムを塗り、冷蔵庫で冷やす。