作り方

1. 1

   片栗粉と水を混ぜ溶き、よく浸透させておく。赤みそ、砂糖、みりんは合わせ、湯1カップで溶く。そうめんはゆでて流水にさらし、ザルにあげておく。

   

2. 2

   長ネギの白い部分とショウガ、ニンニクはみじん切りにする。ネギの青い葉の部分は小口切り（薬味用）にする。シイタケは1㎝角に、エノキダケは1cm幅に切る。

   

3. 3

   ナスはヘタを落とし、3/4量を1cm角に切り、1/4量を飾り用に4等分に切る。サッと水にさらしてアクを抜き、水気を切る。フライパンにごま油を熱し、先に飾り用のナスを焼いて取り出す。

   

4. 4

   再度フライパンにごま油を熱し、角切りのナスを軽く炒める。豚ひき肉、（2）の具材（薬味ネギ以外）も加えて炒め、よく火を通す。

5. 5

   （1）の水溶き片栗粉と赤みそだれを混ぜ合わせ、（4）に加えて煮立てる。焼き肉のたれ、豆板醤、塩、しょうゆで味を調える。汁気が足りないときは、湯少々を足してとろみ具合を調節する。

   

6. 6

   皿にゆでたそうめんをのせ、アツアツの（5）をよそう。上に飾り用の焼きナス、薬味ネギをのせて出来上がり。あればキュウリの千切りやレタスなどを添える。