作り方

1. 1

   ユズの皮の甘煮を作る。細切りにしたユズの皮を鍋に入れ、ひたひたになるまで水（分量外）を注ぐ。火にかけ、沸騰したら皮をザルにあげる。このゆでこぼし作業を全部で3回繰り返し、湯を切る。

2. 2

   鍋に（1）と砂糖を入れて火にかける。木べらで混ぜながら、全体にツヤが出るまでゆっくりと煮る。

3. 3

   ボウルに薄力粉を入れる。溶き卵を少しずつ加え、その都度泡立て器でよく混ぜる。なめらかになったら生クリームを混ぜる。

4. 4

   打ち粉をした台にパイ生地をのせる。麺棒で軽く延ばし、タルト型に敷く。（2）の甘煮を160g分散らし、（3）の生地を流す。200度に予熱したオーブンで約35分焼く。