イタリアでは「スペッツァティーノ」と呼ばれ、広く親しまれる一品。日本の「肉じゃが」と似た、優しいトマト味の煮込み料理です。

教えてくれた人:沢田一葉さん/熊本市
牛乳と水の量は、お好みで調節して作ります。野菜のホクホクとした食感を楽しむなら水分を少なめにし、スープを楽しみたいなら水分やトマト缶を多めに加えましょう。

材料/4人分
豚角切り肉
200g
ジャガイモ(中)
4個
ニンジン(中)
2本
セロリ(大)、タマネギ
各1個
唐辛子、ローズマリー、セージ
少々
トマト缶
1/2個分
オリーブオイル
大さじ3
塩、こしょう
少々
コンソメ
2個
牛乳
50~100cc
100~200cc
作り方
  1. 1

    豚肉は塩、こしょうで下味を付ける。

  2. 2

    ジャガイモ、ニンジン、セロリの茎は食べやすい大きさに切る。

  3. 3

    タマネギはみじん切り、セロリの葉は粗みじんに切る。

  4. 4

    鍋にオリーブオイル、唐辛子、ローズマリー、セージを入れ、弱火にかける。香りが立ってきたら、(3)を加えて炒める。

  5. 5

    タマネギが透き通ってきたら、中火にして(1)の肉を加えて炒める。

  6. 6

    肉の表面の色が変わったら、牛乳を加えて煮立てる。

  7. 7

    (6)に、(2)とコンソメ、トマト缶、水を加えて混ぜ、ふたをして煮る。沸騰したら火を弱めて20~30分煮込み、塩、こしょうで味を調えて出来上がり。

POINT

(4)でオイルにハーブの香りをしっかりと移してから調理することがポイント。肉は、豚肉以外のお好みの肉でもOK。牛乳で煮ることで、軟らかく仕上がります。

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