イタリアでは「スペッツァティーノ」と呼ばれ、広く親しまれる一品。日本の「肉じゃが」と似た、優しいトマト味の煮込み料理です。
教えてくれた人：沢田一葉さん／熊本市
牛乳と水の量は、お好みで調節して作ります。野菜のホクホクとした食感を楽しむなら水分を少なめにし、スープを楽しみたいなら水分やトマト缶を多めに加えましょう。
材料／4人分
- 豚角切り肉
- 200g
- ジャガイモ（中）
- 4個
- ニンジン（中）
- 2本
- セロリ（大）、タマネギ
- 各1個
- 唐辛子、ローズマリー、セージ
- 少々
- トマト缶
- 1/2個分
- オリーブオイル
- 大さじ3
- 塩、こしょう
- 少々
- コンソメ
- 2個
- 牛乳
- 50～100cc
- 水
- 100～200cc
作り方
-
1
豚肉は塩、こしょうで下味を付ける。
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2
ジャガイモ、ニンジン、セロリの茎は食べやすい大きさに切る。
-
3
タマネギはみじん切り、セロリの葉は粗みじんに切る。
-
4
鍋にオリーブオイル、唐辛子、ローズマリー、セージを入れ、弱火にかける。香りが立ってきたら、（3）を加えて炒める。
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5
タマネギが透き通ってきたら、中火にして（1）の肉を加えて炒める。
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6
肉の表面の色が変わったら、牛乳を加えて煮立てる。
-
7
（6）に、（2）とコンソメ、トマト缶、水を加えて混ぜ、ふたをして煮る。沸騰したら火を弱めて20～30分煮込み、塩、こしょうで味を調えて出来上がり。
POINT
（4）でオイルにハーブの香りをしっかりと移してから調理することがポイント。肉は、豚肉以外のお好みの肉でもOK。牛乳で煮ることで、軟らかく仕上がります。
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