教えてくれた人：池田春香さん／南阿蘇村
旬の野菜を使った優しい味わいの2品。
1
ダイコンは皮をむいて縦4つ割りにし、3～4cmの乱切りにする。
2
鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、（1）をサッとくぐらせてザルにあげて冷ます。
3
（2）に塩をまぶして皿をかぶせ重しをし、ひと晩置く。
4
漬け汁の材料を混ぜ合わせる。（3）を手で絞り、しっかりと水気を拭き取って漬け汁に漬ける。冷蔵庫でひと晩寝かせて出来上がり。
POINT
べったら漬けのダイコンは、漬けるうちに水分が出て小さくなるので、大きめにカットを。甘酒は、濃いめのものが最適。もち米使用のとろみの強い甘酒を使う場合は、砂糖は不要です。
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掲載号【558号】
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