教えてくれた人:池田春香さん/南阿蘇村
旬の野菜を使った優しい味わいの2品。

材料/4~5人分
ダイコン
1本
塩
大さじ2
【漬け汁】
甘酒(濃いめのストレート)
300g
小さじ2
砂糖
大さじ3
赤唐辛子(種は除く)
1本
作り方
  1. 1

    ダイコンは皮をむいて縦4つ割りにし、3~4cmの乱切りにする。

  2. 2

    鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、(1)をサッとくぐらせてザルにあげて冷ます。

  3. 3

    (2)に塩をまぶして皿をかぶせ重しをし、ひと晩置く。

  4. 4

    漬け汁の材料を混ぜ合わせる。(3)を手で絞り、しっかりと水気を拭き取って漬け汁に漬ける。冷蔵庫でひと晩寝かせて出来上がり。

POINT

べったら漬けのダイコンは、漬けるうちに水分が出て小さくなるので、大きめにカットを。甘酒は、濃いめのものが最適。もち米使用のとろみの強い甘酒を使う場合は、砂糖は不要です。

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