〈教えてくれた人〉福田信子さん
2月の「おうちでCOOK」は、くまもと米粉インストラクターに県産米粉を使ったレシピを2回にわたって紹介してもらいます。
小麦、卵、乳製品不使用のアレルギー対応レシピです。

材料/2人分
豚ロース肉(短冊切り)
150g
塩(下味用)
小さじ1/2
ジャガイモ
200g
米粉
60g
少々
ブロッコリー
1/3株
ニンニクのみじん切り
1片分
オリーブ油
適量
白ワイン
大さじ1
1カップ
塩、こしょう
適量
作り方
  1. 1

    豚肉は塩で下味を付けておく。ブロッコリーは食べやすく切る。

  2. 2

    ジャガイモはゆでてつぶし、滑らかにする。米粉と塩を入れて手でこね、ひとまとまりにする。

  3. 3

    (2)を棒状に延ばし、2cmの長さに切る。熱湯に入れ浮き上がるまで弱火でゆでる。

  4. 4

    ニンニクとオリーブ油を熱し、豚肉を焼きブロッコリーを入れる。白ワインと水を加えふたをし、4~5分蒸し煮にする。

  5. 5

    汁気が少し残るまで煮たらオリーブ油と(3)を加え、絡める。塩、こしょう、オリーブ油で味を調える。

ニョッキのポイント

ニョッキの(2)で、べたつく場合は米粉を少し足して。(3)では沸騰させないようにして弱火でじっくりゆでましょう。(福田さん)

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