【520号】すべてのニューカマーに捧ぐ！ 工事郎の即席 熊本人養成講座
この春、転勤や進学で引っ越してこられた皆さん、熊本へようこそ！ そんな皆さんに熊本を知ってもらおうと、連載「ぎゃんときゃぎゃん言う」でおなじみの工事郎さんに、熊本弁と郷土料理を教えてもらいます。 すぱいす初のオール熊本弁特集。これを読めば あなたも熊本人！？
いきなりディープな熊本教えます。
そん土地になじもうて思うたら、土地の言葉ば覚えるとが一番。熊本弁の基礎ばこっで覚えて、びゃんびゃん話してはいよ。まちごうたって構やせん。熊本んもんな優しかけんな。ついでに代表的な郷土料理「いきなりだご汁」も、バアちゃんに由緒正しか昭和の作り方ば習うたけん、作ってみてハイヨ。
その土地になじもうと思ったら、土地の言葉を覚えるのが一番。熊本弁の基礎をこれで覚えて、どんどん話してください。間違っても構いません。熊本の人は優しいですから。加えて、代表的な郷土料理「いきなりだご汁」も、おばあちゃんに由緒正しい作り方を習ったので、作ってみてくださいね。
取りあえず こるば知っとけばヨカ 熊本弁講座入門編
ばってん、そぎゃん、タイ、バイ
基本的に熊本弁で使うのはこの4語で十分です。
熊
「ばってん、急にはでけまっせん」
標
「けれど、急には無理です」
工事郎
熊本市東部出身の元熊日記者。夕刊に長く熊本弁のコラムを連載。「ななな、ななななな？」「右さん左さん ぎゃんぎゃん」の「熊本弁コージ苑」シリーズを熊日出版より出版。本物の広辞苑よりためになる、と人気を呼ぶ(本人談)。趣味は山登り、写真、ドローン、庭木の手入れ。
「ばってん」は「けれど」。けれどそのまま使うと角が立ちます。「ばってん、あたは違うごつ言いなはったですタイ」などと言うのはきつい使い方で、丁寧な言い方は「そるばってん」。「そるばってんですタイ」と柔らかく反論しましょう。
次の「そぎゃん」は「そう」（同意の意味）。
これも「そぎゃん、そぎゃん」と使うのはやや粗雑な言い方です。「そぎゃんですなあ」。ぜひこっちで覚えましょう。
最後に「バイ」と「タイ」。この使い分けはちょっと難しいのですが、「タイ」が一般用語です。
熊
「あたのおっしゃる通りですタイ」
標
「あなたのおっしゃる通りですね」
これは、やや適当な同意で、「本当にそうだ」と思うときは「バイ」の方を使います。完成形は
熊
「あたの言いなはる通りですバイ」
イカの法則
熊
「忙しかようですねえ」
標
「忙しいようですねえ」
「暑い」は「暑か」、「寒い」は「寒か」。
形容詞の「い」は「か」に変化する「イカの法則」はぜひ覚えたい。
熊本らしさが増しました。さらに熊本らしさを出すなら…。
「忙しかごたっですねえ」
必須は「あとぜき」「飲み方」
熊
「あとぜきせんか、すーすーすっタイ」
標
「後をちゃんと閉めなさい。隙間風が入るじゃないか」
これが分からねば熊本人とは言えません。「あとぜき」は「あとをせく（閉める）」の略。
次に大事な言葉は「飲み方」。「宴会」です。おっと、大事なのを忘れてました。
宴会に着くなり飲み物を聞かれて。
熊
「さしよりビール」
標
「取りあえずビール」
九州の人は男も女も、みんな酒が強いと思われていますが、そんなことはありません。強い人も弱い人もいます。
「飲んでせいぜい、焼酎４合くらいだけん」と県外の友人に言ったら、
「それは十分強いほう」とたしなめられました。
遠慮して減らしたのに…
適当に作ってうまい 昭和版 レトロな味 「いきなりだご汁」を作る
「県外から来た人のために、工事郎さん、いっちょなんか料理して」て言われて一番に思いついたつ(の)は、熊本の郷土食「いきなりだご汁(じゅっ)」。最近食ぶっ(食べる)、だご汁は上品かつ(なもの)ばかり。作るのは戦後の昭和に作られていた、昔ながらのレトロ「だご汁」。んなら、はまって(気合入れて)いくバイ。
※からいもを皮で包んだ「いきなり団子」が入った汁物
用意すっとは…
材料
具がゴボウ、ニンジン、大根、揚げ、マイタケ、ネギ。それと主役のだごに使うからいも、中力粉、みそ。だしを取るイリコ。
ぎゃんして作っと
作り方
量は中鍋で4～5人分作るなら、中力粉が300gくらい。あとは写真ば見て判断してハイヨ。量は適当。なんせ名前が「いきなり(粗略な)」だけん、細からしい(細かな)事は言わんと。あんまり具が多かと、だごば入れられんばい。
いきなりだご汁は、昔はからいものできた秋に、山から取ってきたススキや萩を飾って、月見しながら食べたてタイ。昔の人は風流なあ。
スタート
1 だしば取る
イリコば煮てだしば取っておいてはいよ。
イリコは煮てだしを取っておく。
2 そぎ切りにすっ
ゴボウとニンジン、大根ばそぎ切りにする。「だご汁はそぎ切りでなかと、味の出らん」ていうもんなあ。
ごぼうは水にさらしてあく抜き。
ゴボウとニンジン、大根をそぎ切りにする。「だご汁はそぎ切りじゃないと、味が出ない」と言うもの。
材料は5人分でこのくらい。大根も太かつ、こまかつあるし量は適当タイ
手の黒かとは地黒(じぐろ、生まれつき)。ちゃんと洗うとります(笑)。材料はそぎ切りに
3 いもば輪切り
からいもば1cm強の厚さに輪切り。そのあと、ふちを削る「面取り」ば忘れんごつ。いきなりだごは、からいもの煮崩れせんごつ、だごでくるんだグッドアイデア。煮崩るっと、いもが流れ出て、汁のあーもなってちっとん、うもなか。だごの皮が薄うなって破れんごて、面取りすると。
からいもを1cm強の厚さに輪切り。「面取り」を忘れないように。いきなり団子は、からいもが煮崩れしないように、団子でくるんだアイデア料理。煮崩れるといもが流れ出て、汁が甘くなり、ちっともおいしくない。団子の皮が薄くなって破れないように面取りする。
輪切りにしたからいもの面を取る。 皮は残す
4 だごばこぬる
ボウルに粉を入れて上から水を垂らしたら、箸でかき混ぜて、また水を垂らしてを繰り返し、それから手でこぬっと、手にひっつかん。塩水で手をぬらしとくのもよか。
それから手でこねると、手にくっつかない。塩水で手をぬらしておくのもよい。
団子をこねる。 こねたらしばらくねかす
5 丸むる
粉を振った板の上にだごをちぎって小餅くらいの大きさに丸める。それでからいもを包む。破れんごつ丁寧に。こるから先は煮るだけ。
破れないように丁寧に。これから先は煮るだけ。
からいもをだんごで包む。薄いところがないように上手に
6 煮っ
ニンジン、大根、ゴボウ、マイタケ、揚げを入れて煮立ったら、丸めたからいもを入れる。20分ぐらいかかるかいなあ。竹串で刺して良かあんばいになったら、みそを溶いてちょびっと煮て、最後にネギで完成タイ。いもば入れてしばらくしたら、沈んだいもが底にひっつかんように、かいじゃくしの背で、そろーっと押して動かすとがコツたい。
竹串を刺して良い具合になったら、みそを溶いて少し煮て、最後にネギを入れて完成です。いもを入れてしばらくしたら、沈んだいもが底にくっつかないように、お玉の背でそっと押して動かすのがコツです。
団子を汁になんこむ(投げ込む)。 煮えたらみそを溶いてネギを入れて完成
7 いただきまーす！
「いきなりだご汁」は、どっちかというとおかずではなく、主食。ご飯を添えるならおにぎりがよか。写真の中鍋にいもば10個なんこんだら5人分は十分あったです。味は？昔ながらの作り方でうまかろか、半信半疑だったバッテン、うまかったなあ。もしうもなかったなら、そら、材料の悪かか、腕の悪かつタイ。ちった手はかかるばってん熊本の味だけん、一回は子どもさんと一緒に作って、古里の味ば教えてハイヨ。
写真の中鍋にいもを10個投げ込んだら、5人分は十分ありました。味はというと、昔ながらの作り方でおいしいだろうかと半信半疑でしたが、おいしかったです。もしおいしくなかったら、それは材料が悪いか、腕が悪いかです（笑）。少し手はかかりますが、熊本の味なので、一度子どもさんと一緒に作って、ふるさとの味を教えてください。
自分で言うとも何ばってん、 うまかだご汁のでけた
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